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STABIRVINO - PROGETTO GRUPPI DI RICERCA 2020 FINANZIATO DALLA REGIONE LAZIO

Monday, 27 September, 2021

Il progetto StaBirVino mira a favorire la riqualificazione del settore birrario e di quello enologico, rafforzandone la competitività e la sostenibilità di processo nell’ambito del tessuto produttivo laziale mediante l’applicazione di 2 Key Enabling Technologies – KETs (BIOTECNOLOGIE e MATERIALI AVANZATI) nell’Area di Specializzazione regionale AGRIFOOD, come driver di sviluppo sostenibile ed intelligente di un settore di primaria importanza nel Lazio. 

L’obiettivo concreto del progetto prevede la validazione in ambiente rilevante (birrificio-stabilimento enologico), anche mediante approccio chemiometrico, di un processo biotecnologico food-grade innovativo e sostenibile per la stabilizzazione proteica in bioreattore enzimatico continuo (FBR) di birra e vino, con prospettive applicative a succhi di frutta e aceto. Gli obiettivi specifici comprendono: 

  • messa a punto di metodi rapidi validati in laboratorio trasferibili in ambiente rilevante
  • produzione di carriers food-grade (micro-sized beads, multigram-scale)
  • assemblaggio-validazione in laboratorio e in ambiente rilevante (mosto-birra e mosto-vino) di un prototipo di FBR incluso di biocatalizzatori enzimatici haze-preventing

  • quantificazione dell’impatto sul profilo aromatico/sensoriale delle bevande del trattamento biotecnologico

Partner di progetto: 

  • Università degli Studi della Tuscia – Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali, Università degli Studi della Tuscia (capofila): responsabile progetto Marco Esti
  • Università degli Studi di Roma “La Sapienza” – Dipartimento di Chimica: responsabile scientifico Federico Marini
 

Avviso Pubblico "Progetti di Gruppi di Ricerca 2020" (Determinazione dirigenziale n. G08487 del 19 luglio 2020)
Progetto approvato con determinazione n. G04014 13 aprile 2021
CUP: J85F21000550002 
Sostegno finanziario: € 147.710,85

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